Cách nấu Lẩu Bầu Cua Cà Mau thanh mát, ngọt lịm giải nhiệt ngày hè

Về miền Tây sông nước, nếu đã quá quen thuộc với lẩu mắm đậm đà hay lẩu chua cá linh bông điên điển, thì Lẩu Bầu Cua lại là một làn gió mát lành, nhẹ nhàng mà vương vấn.

Món ăn này không sử dụng quá nhiều gia vị cầu kỳ. Độ ngon của nó đến từ sự nguyên bản: vị ngọt sắc của thịt cua Cà Mau tươi sống hòa quyện với nước tiết ra từ trái bầu non. Đây chính là "liều thuốc" giải nhiệt tuyệt vời cho những ngày hè oi bức.

1. Nguyên liệu cho nồi lẩu "chuẩn cơm mẹ nấu"

Để nước lẩu ngọt tự nhiên mà không cần dùng nhiều mì chính (bột ngọt), khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất:

• Cua biển (Cua Cà Mau): 1kg (Khoảng 2-3 con). Nên chọn cua Gạch để nước lẩu có màu vàng đẹp, hoặc cua Y nếu thích nhiều thịt.
• Bầu non: 1 - 2 trái (Chọn trái da xanh mướt, lông tơ mịn, bấm móng tay vào thấy mềm).
• Tôm khô: 50g (Bí quyết để nước dùng ngọt sâu).
• Nấm rơm: 200g.
• Gia vị: Hành tím, hành lá, ngò rí, nước mắm ngon, đường phèn, hạt nêm, tiêu.
• Ăn kèm: Bún tươi hoặc mì vắt, chén nước mắm ớt nguyên chất.

2. Sơ chế nguyên liệu

1. Sơ chế cua: Cua rửa sạch, tách mai, lấy phần gạch cua để riêng ra chén. Phần thân cua chặt làm 2 hoặc 4 tùy kích thước. Đập dập càng lớn để khi nấu nước ngọt thấm ra ngoài.
2. Sơ chế bầu: Bầu để nguyên vỏ hoặc gọt vỏ tùy sở thích (bầu non để vỏ ăn sẽ giòn hơn). Cắt bầu thành từng miếng vừa ăn (cắt vát xéo hoặc cắt khoanh tròn). Lưu ý: Không nên cắt quá mỏng, khi nhúng lẩu bầu dễ bị nát.
3. Các loại khác: Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm. Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, cắt đôi.

3. Cách nấu Lẩu Bầu Cua ngon ngọt

Bước 1: Xào gạch cua (Tạo màu)

Phi thơm hành tím với chút dầu ăn (hoặc dầu điều). Cho phần gạch cua vào xào nhanh tay để gạch chín và lên màu vàng ruộm đẹp mắt. Trút ra bát riêng. Bước này giúp nước lẩu không bị tanh và có màu hấp dẫn.

Bước 2: Nấu nước dùng

Tiếp tục dùng nồi đó, cho tôm khô vào đảo sơ cho thơm. Đổ khoảng 1.5 - 2 lít nước sôi (hoặc nước dừa tươi càng tốt) vào nồi. Nấu sôi, vớt bọt kỹ. Cho nấm rơm vào nấu cùng để tiết ra vị ngọt. Nêm nếm với đường phèn, hạt nêm và một chút nước mắm cho vừa khẩu vị. Lưu ý nước lẩu bầu nên nêm thanh nhạt một chút vì lát nữa bầu và cua ra nước sẽ ngọt và đậm hơn.

Bước 3: Hoàn thiện

Khi chuẩn bị ăn, bạn xếp cua đã sơ chế vào nồi nước dùng nấu cho cua chín tới (khoảng 5-7 phút). Sau đó trút phần gạch cua đã xào lên trên mặt. Rắc hành ngò thái khúc và tiêu xay lên trên.

4. Thưởng thức đúng điệu

Món lẩu bầu cua ngon nhất là ăn nóng theo kiểu "nhúng đến đâu ăn đến đó".

• Đặt nồi lẩu lên bếp mini giữa bàn.
• Nước sôi, thả bầu vào. Bầu vừa chín tới (còn giữ độ giòn) là ngon nhất. Đừng để bầu quá mềm sẽ mất vị.
• Gắp một miếng thịt cua chấm vào chén nước mắm mặn dầm ớt hiểm. Vị ngọt của cua, vị thanh mát của bầu, vị cay nồng của ớt hòa quyện trong khoang miệng.
• Chan nước lẩu ăn kèm với bún tươi, đảm bảo "ăn là ghiền".