Tuyệt chiêu làm Cua Rang Me sốt sệt, chua cay bất bại tại nhà

Cua rang me là món hải sản "quốc dân" khiến bao người mê mẩn bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của thịt cua, vị chua dịu của me chín và chút cay nồng kích thích vị giác. Tuy nhiên, làm sao để phần nước sốt sánh đặc, bám đều vào từng thớ thịt mà không cần dùng quá nhiều bột năng? Làm sao để cua thấm gia vị mà thịt bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên?

Hôm nay, hãy cùng vào bếp chinh phục món ăn này với công thức chuẩn vị nhà hàng dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu (Khẩu phần 2-3 người)

Để món ăn đạt điểm 10 chất lượng, khâu chọn nguyên liệu quyết định 50% độ ngon.

• Cua biển: 2 - 3 con (khoảng 1kg). Mẹo: Nên chọn Cua Cà Mau hoặc cua Y để thịt chắc, ngọt.
• Me chín (Me vắt): 50g.
• Gia vị tạo sốt: Đường thốt nốt (hoặc đường cát vàng), nước mắm ngon, tương ớt, dầu hào, tiêu xay.
• Gia vị thơm: Tỏi băm, hành tím băm, sả băm, ớt tươi.
• Bột năng: 1 thìa cà phê (tùy chọn).
• Rau ăn kèm: Rau răm, dưa leo.

2. Bí quyết sơ chế cua không bị tanh và thấm vị

Nhiều người thường bỏ qua bước sơ chế kỹ khiến cua bị khai hoặc thịt bị bở khi nấu. Hãy làm theo các bước sau:

1. Làm "ngất" cua: Dùng mũi kéo hoặc dao nhọn đâm vào phần hõm dưới yếm cua (ngay giữa tam giác yếm). Giữ yên đến khi cua không còn cử động. Việc này giúp càng cua không bị rụng khi chế biến.
2. Vệ sinh: Dùng bàn chải chà sạch rêu, đất cát trên mai và càng dưới vòi nước chảy. Tách bỏ yếm, tách mai, loại bỏ phần mang (phổi cua) màu xám vì phần này rất tanh và sạn.
3. Đập dập càng: Đây là bí quyết số 1. Dùng dao hoặc chày đập nhẹ cho vỡ vỏ càng lớn. Việc này giúp nước sốt me thấm sâu vào bên trong thịt càng, khi ăn cũng dễ dàng hơn.

3. Công thức pha nước sốt me "thần thánh"

Linh hồn của món ăn nằm ở bát nước sốt này. Để sốt có độ sánh, màu đẹp và cân bằng vị, bạn hãy pha theo tỷ lệ sau:

• Bước 1 - Lọc me: Ngâm 50g me với 150ml nước sôi. Dầm nát rồi lọc qua rây lấy phần nước cốt me đậm đặc.
• Bước 2 - Pha sốt: Trộn đều hỗn hợp gồm:
  • Nước cốt me (đã lọc)
  • 3 muỗng canh đường (đường thốt nốt giúp sốt có màu nâu đỏ đẹp hơn)
  • 2 muỗng canh nước mắm ngon
  • 2 muỗng canh tương ớt (Tương ớt giúp tạo độ sánh tự nhiên và màu đẹp)
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1/2 thìa cafe tiêu

4. Thực hiện món Cua Rang Me

Bước 1: Phi thơm gia vị

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm, hành tím và sả băm. Khi gia vị dậy mùi thơm nức và chuyển vàng nhẹ, đổ bát nước sốt đã pha vào.

Bước 2: Nấu sốt sệt (Quan trọng)

Đun lửa vừa, khuấy đều tay cho đường tan hết. Đun đến khi thấy nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn và hơi sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (chua - cay - mặn - ngọt phải hài hòa).

Bước 3: Rim cua (Rang me)

Cho phần cua (đã chiên sơ) vào chảo sốt. Đảo đều tay để sốt phủ đều lên từng bộ phận của cua.

• Lưu ý: Hạ lửa nhỏ, đậy nắp vung khoảng 2-3 phút cho cua thấm hơi.
• Mở nắp, tiếp tục đảo đến khi nước sốt sệt lại, bám chặt vào vỏ cua thành một lớp bóng lưỡng. Nếu thích sốt đặc hơn nữa, bạn có thể thêm chút nước bột năng pha loãng ở bước này, nhưng với công thức trên thì tương ớt và đường đã đủ tạo độ sánh.

5. Trình bày và thưởng thức

Gắp cua ra đĩa, xếp lại thành hình nguyên con cho đẹp mắt. Rưới phần sốt còn dư trong chảo lên trên. Trang trí thêm vài cọng rau răm và ớt tỉa hoa.

Thành phẩm đạt chuẩn là:

• Nước sốt màu nâu đỏ, bóng, sánh dẻo, không bị lỏng bỏng.
• Vị chua thanh của me, cay nhẹ của ớt, mặn ngọt vừa phải.
• Thịt cua bên trong trắng phau, ngọt tự nhiên, không bị khô hay bở.

Món này ăn chơi, nhậu lai rai hoặc ăn kèm bánh mì chấm sốt thì "ngon quên lối về".

Chúc bạn thành công với tuyệt chiêu làm cua rang me này! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn ở phần bình luận nhé.